Lorsque l’on déguste un chocolat, on pense souvent à son pourcentage de cacao. Pourtant, ce n’est qu’une partie de son identité.

Comme le vin, le café ou le thé, le cacao est profondément marqué par son terroir. Le climat, le sol, la variété de cacao cultivée et les méthodes de fermentation influencent les arômes que l’on retrouvera dans la tablette.

L’Amérique Latine : élégance et complexité

Berceau historique du cacao, l’Amérique Latine produit certains des cacaos les plus recherchés au monde.

Les chocolats issus d’Équateur, du Pérou, de Colombie ou du Venezuela présentent souvent des notes de fruits rouges, d’agrumes, de miel, de fleurs et parfois même de fruits secs.

Leur profil aromatique est généralement élégant, raffiné et complexe.

L’Afrique de l’Ouest : la puissance chocolatée

La Côte d’Ivoire et le Ghana sont aujourd’hui les principaux producteurs mondiaux de cacao.

Leurs fèves donnent naissance à des chocolats aux notes intenses de cacao, de noisette, de café ou encore de biscuit.

Ces origines offrent souvent le profil que l’on associe spontanément au goût traditionnel du chocolat noir : riche, généreux et profondément chocolaté.

Madagascar : un terroir unique

Le cacao malgache occupe une place à part dans l’univers du chocolat.

Il est réputé pour ses notes très fruitées et légèrement acidulées, évoquant la framboise, la cerise ou certains agrumes.

Ces chocolats surprennent souvent les amateurs lors des dégustations grâce à leur fraîcheur aromatique.

L’Asie et l’Océanie : l’exotisme des épices

Les cacaos provenant du Vietnam, d’Indonésie ou des Philippines révèlent des profils souvent plus atypiques.

On y retrouve fréquemment des notes d’épices douces, de miel, de bois précieux ou de fruits exotiques.

Ces chocolats séduisent les amateurs en quête de nouvelles découvertes gustatives.

Apprendre à déguster le chocolat

Déguster un chocolat, c’est prendre le temps de l’observer, de le sentir puis de le laisser fondre lentement en bouche.

Au fil des dégustations, chacun peut apprendre à reconnaître les grandes familles aromatiques :

• Fruité
• Floral
• Épicé
• Boisé
• Chocolaté
• Torréfié
• Gourmand

Chez JB Artisan Chocolatier, nous aimons faire découvrir cette richesse aromatique qui transforme chaque dégustation en véritable voyage autour du monde.

La prochaine fois que vous dégusterez une tablette, demandez-vous : où ce cacao a-t-il grandi et quelles histoires a-t-il à raconter ?