Le chocolat à l’état pur, hommage à ses origines.
Les Authentiques mettent en lumière la personnalité unique de chaque terroir. Ces tablettes de chocolat pur origine révèlent les notes caractéristiques des cacaos sélectionnés : fruité, floral, épicé ou intense, selon la provenance.
Chaque tablette est une immersion dans l’authenticité du cacao, travaillée avec soin pour offrir une dégustation fidèle à la nature du produit.
Pour les amateurs de chocolat qui souhaitent découvrir ou redécouvrir l’âme du cacao, sans compromis.
NOIR
Madagascar 70%
La rencontre entre le terroir et l’héritage français. Un chocolat de couverture noir aux notes aromatiques préservées, fruité et acidulé, pour une expérience délicieusement intense! Ce chocolat noir capture l’essence unique de Madagascar.
Les fèves sont issues de la Cooperative Mateza, située dans la vallée de Sambirano, au nord ouest de l’île de Madagascar.
Sur cette terre rouge caractéristique de la région, le fleuve Sambirano fournit une hydrométrie optimale pour la production de cacao et les cultures environnantes. Le microclimat local et sa biodiversité confèrent à ce cacao fin des arômes uniques et complexes.
Les fèves sont soumises à une torréfaction douce pour préserver leurs arômes.
Sao Tomé 70%
Le chocolat Sao Tomé 70% présente un goût très intense et complexe, riche en cacao torréfié et relevé d’une profusion de notes fruitées : abricot, fruits rouges, agrumes et même des soupçons de thé.
Le Sao Tomé est un grand chocolat de dégustation.
Élaboré avec des fèves de cacao de la variété Amelonado de l’île de São Tomé.
En 1822, les iles de São Tomé-et-Príncipe ont été les premières iles d’Afrique à importer du cacao du Brésil, ce qui leur valu le surnom des « iles chocolat ». São Tomé compte encore aujourd’hui quelques descendants directs des plants de Forastero d’origine importés d’Amérique du Sud, qui produisent des fèves d’une très grande qualité.
Le chocolat Sao Tomé Callebaut® présente un goût très intense et complexe, riche en cacao torréfié et relevé d’une profusion de notes fruitées : abricot, fruits rouges, agrumes et même des soupçons de thé.
Le Sao Tomé est un grand chocolat de dégustation.
République Dominicaine 70%
Saint-Domingue est un chocolat noir 70 % de cacao qui révèle un goût très cacaoté
marqué par une belle amertume et longue finale florale et fruitée.
Les fèves de cacao de la variété Forastero qui ont été sélectionnées pour élaborer ce chocolat proviennent de plantations de Saint Domingue, en République Dominicaine.
Venezuela 70%
Tout en ce chocolat appelle au rare… Fruit d’un dosage subtil, le chocolat origine Venuezela réunit des Criollos très aromatiques et des Trinitarios, provenant tous des fameux terroirs vénézuélien des régions du Barlovento et du Para Peninsula.
Le chocolat Origine Venuezela se caractérise par un goût de cacao hors du commun à l’amertume exceptionnelle, le parfait équilibre entre un goût cacaoté puissant et des notes boisées intenses.
Madagascar 82%
Le chocolat noir Madagascar 82% révèle toute la typicité du terroir Malgache avec des notes acides de fruits rouges, de grué grillé et une légère amertume.
Chocolat de couleur claire, représentatif des cacaos trinitarios au goût acidulé et aux arômes de fruits rouges. Il s’exprime parfaitement et laisse un goût agréable en bouche. C’est une autre façon d’aborder l’univers des goûts du cacao.
LAIT
Ghana lait 40%
Ce chocolat au lait apporte de délicieuses saveurs de fruits rouges et de châtaigne enveloppées par un cacao puissant malgré sa douceur aux notes biscuitées.
Des fèves de cacao du Ghana de la variété Amelonado (Forastero) compose ce chocolat.
Madagascar lait 38%
Un chocolat d’exception, à la fois rond, suave et éclatant.
Issu des fèves de cacao de Madagascar, ce chocolat au lait 38 % séduit par son équilibre parfait entre douceur lactée et intensité aromatique. Sa texture onctueuse révèle des notes subtiles de caramel blond, de fruits secs et de miel, relevées d’une pointe fruitée caractéristique des cacaos malgaches.
Sa richesse en lait entier et sa longueur en bouche en font une base idéale pour nos créations gourmandes — ganaches, pralinés ou tablettes pures — tout en offrant une expérience de dégustation à la fois réconfortante et raffinée.
